Recipe 47* แกงผักกาดเขียว Pakchoi (Mustard) Green Curry with Chicken

สำหรับเมนูนี้ ทางทีมงาน Cooking for hope ได้รับการสนับสนุนจากคุณ Narellan ชาวbloggang ซึ่งได้ส่งสูตรอาหารที่มีประโยชน์จากผักการเขียวกวางตุ้งและเนื้อหมูเหมาะเป็นเมนูอาหารสุขภาพประจำครอบครัว เรามาดูขั้นตอนการทำกันเลยครับ

ถ้าชอบสูตรนี้ ท่านสามารถบริจาคเงินหรือสิ่งของให้น้องๆบ้านโฮมฮัก โดยดูรายละเอียดการบริจาค Click ที่นี่

แกง ผักกาดขมหรือผักกาดแม้วเป็นแกงที่เราทำบ่อย เพราะทำง่ายและมีประโยชน์ ผักกาดเขียวมีสารอาหารสูง โดยเฉพาะเบตาแคโรทีนที่ป้องกันโรคตาฟางและยังบำรุงให้ผิวชุ่มชื่น ไม่เหี่ยวย่นก่อนวัยอีกด้วย (เคยไปอ่านเจอที่ไหนมาสักที่นี่แหละ....อ่านแล้วถูกใจเลยทำทานบ่อย เผื่อช่วยตาไม่ฟางและเหี่ยวย่นก่อนวัย )

แกง ที่เราทำจะหน้าตาและรสชาติเหมือนกับแกงผักกาดแม้วของทางเหนือ แต่เราใช้วิธีลัด(อีกแระ)เอาสะดวกเข้าไว้ไม่ต้องตำเครื่องแกงเอง อีกอย่างเราชอบทำแกงนี้ทานเวลาควบคุมน้ำหนัก ถ้าเป็นแกงทางเหนือจะต้องผัดเครื่องแกงให้หอมก่อนแล้วค่อยใส่ผัก ส่วนแกงนี้เราก็เลี่ยงไม่ต้องผัดน้ำมันก่อน

ผักกาดในตลาดมีหลายชนิด อายุปูนนี้แล้วบางชนิดเรายังเรียกไม่ถูกเลย เวลาซื้อก็อาศัยความเคยชินเอา

ผัก กาดเขียวหรือผักกาดแม้วที่คนส่วนใหญ่รู้จักจะเป็นต้นสั้นๆ อวบๆ ที่นิยมเอามาทำผักกาดดอง และใส่ในจับฉ่าย รูปทางซ้ายมือเป็นผักบ้านเราที่เรียกผักกาดเขียวหรือผักกาดแม้วเหมือนกันแต่ จะผอมเพรียวเหมือนผักกว้างตุ้ง ต่างกันตรงที่ก้านจะโตกว่าและขอบใบจะเป็นฟันเลื่อย เราซื้อบ่อยแต่ก็ไม่เคยถามแม่ค้าสักทีว่าจริงๆ แล้วเรียกว่าผักอะไร(แต่เราจะชอบเรียกว่าผักกาดขม) ส่วนรูปทางขวามือเป็นหน้าตาของผักกาดเขียวหรือผักกาดแม้วที่อเมริกา ผักของเค้าจะเขียวสวยน่ากินกว่าของบ้านเรา



เราใช้ผักกาดประมาณประมาณ 5-6 ต้น ล้างให้สะอาด คัดใบแก่ๆ ออก หั่นเป็นท่อนประมาณ 2 นิ้ว



เครื่องปรุง
1)พริกแกงเผ็ด 50 กรัม
2)กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
3)เนื้อไก่ติดกระดูก 200 - 250 กรัม...แกงนี้แกงใส่เนื้อติดมันก็อร่อยไม่แพ้ใส่เนื้อไก่ติดกระดูก
4)ปลาร้าผง 1/2 ช้อนโต๊ะ



วิธีทำ
ละลายเครื่องแกงกับกะปิ
ตั้งไฟให้เดือดใส่ไก่ลงไป
ไก่สุกใส่ก้านผักลงไปก่อน
พอน้ำแกงเดือดใส่ใบตามลงไป
ตัดรสด้วยเกลือนิดหน่อย...แต่ชิมก่อนนะเผื่อกะปิเค็ม
ใส่ปลาร้าตามลงไป



คนสักทีสองทีแล้วก็ปิดเตา



ผักชนิดนี้ถึงจะขมแต่ก็แปลก ที่พอใส่ลงไปในน้ำแกงแล้วทำให้น้ำแกงหวานขึ้นมาทันทีจนแทบไม่ต้องปรุงอะไรมาก



PAKCHOI (Mustard) Green Curry with Chicken

Ingredient:

1.mustard green 5-6 bunches
2.curry paste 50 grams
3.shrimp paste ½ tablespoon
4.chicken meat 250 grams
5.fermented fish powder ½ tablespoon

Method:

1. Melt the curry paste with the shrimp paste on the stove (may need some clear water).
2. While it heated up pour the chicken and mix them up.
3. Put the mustard green (core part) after the chickens cooked.
4. Once it has boiled up, put the rest of the mustard green (leaves), and spice it with salt and fermented fish powder.
5. Serve immediately with steam rice.

-----------------------------------------

If you like this recipe, please donate fund or objects to Bann Home Hug. Click here for donation instruction

Hope you enjoy the recipe..Bon appetit !

Recipe 26*ขนมจีนแกงไก่ Chicken Noodle soup

By Khun Emma, Bangkok

อีก 1 ความอร่อยแบบไทยๆจากคุณเอ๊ะครับ นี่เป็นขนมจีนสูตรบ้านนอก ที่เจ๊แม่คุณเอ๊ะทำให้รับประทานมาตั้งแต่เด็กด้วยวิธีการและเครื่องปรุงง่าย ๆ ไม่ยุ่งยากครับ

ถ้าชอบสูตรนี้ ท่านสามารถบริจาคเงินหรือสิ่งของให้น้องๆบ้านโฮมฮัก โดยดูรายละเอียดการบริจาค Click ที่นี่

-----------------------------------------

If you like this recipe, please donate fund or objects to Bann Home Hug. Click here for donation instruction

ขนมจีนแกงไก่สูตรของคุณนายบรรจง ( แม่คุณเอ๊ะ )

เครื่องปรุง : กะทิสด (ไม่มีรูปประกอบ) พริกแกง (พริกแห้งคั่ว, หัวข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, หอมแดง, กระเทียม, เกลือเล็กน้อย โขลกรวมกัน) กระชายสด (เพิ่มความหอมให้แก่น้ำยา) เนือไก่, เครื่องใน, เลือดไก่ต้ม และดิฉันก็จะโปรดให้เจ๊แม่ใส่เนื้อหมูเข้าไปด้วย ซอฟ ๆ น้ำปลา เส้นขนมจีน และผักต่างๆเป็นเครื่องเคียง

เริ่มปรุงกันเลย :

1. ตำกระชายให้ละเอียด (หากใครชอบรับประทานหัวกระชาย ก็สามารถแบ่งเอาไว้ใส่ในน้ำแกงด้วยก็ไม่ผิดค่ะ)

2. จากนั้นก็นำหัวกะทิไปตั้งไฟพอเดือด แล้วใส่พริกแกงและ หัวกระชายตำ ลงไปผัด

ผัดพริกแกงจนหอม แล้วใส่หมู/ไก่ (ยกเว้น เลือดไก่ต้ม) ผัดให้สุก

เคล็ดลับ : ระหว่างที่ผัดหมู ~ ไก่กับพริกแกงนี้ ห้ามใส่น้ำปลาโดยเด็ดขาด เพราะจะทำให้เนื้อเป็นสีแดงเมื่อสุกแล้ว ... ทำให้ไม่น่ารับประทาน

3.เมื่อหมู/ไก่ สุกดีแล้ว ก็ใส่หางกะทิลงไปค่ะ จากนั้นก็ต้มให้เดือด แล้วเติมน้ำปลา ปรุงรสตามใจชอบ
4.ใส่เลือดไก่ต้ม และหัวกระชายซอย ใบมะกรูด และพริกสด รอให้เดือดเป็นเสร็จพิธี ---------------------------- ขนมจีนแกงไก่ ... พร้อม !! --------------------------------------

Chicken Noodle soup

Ingredient :
Fresh coconut milk, Chilly, Thai herb ( Ka chai/ Bai Ma crew/red onion/ Garlic), Chicken, Fish sauce, Salt, Noodles, Vegetables.

Method :
1.Mix chilly and Thai herb( Ka chai )
2. Boil coconut milk about 90 C. Then put mix chilly and Thai herb.Cook fragrant until.
3.Put chicken to it.
4.When cooked chicken.put coconut milk and boil.
5.Dress up as preference with fish sauce
6.Put Thai herb( bai ma crew/red onion/ garlic) and boil again.

Ready to eat with vegetables.

Hope you enjoy the recipe..Bon appetit !

Recipe by

Khun Emma

Recipe 23*แกงส้มดอกแค Hot and sour, fish and vegetable ragout soup with Vegetable Humming Bird flower

by Khun Emma, Bangkok

แคเป็นต้นไม้โบราณที่อยู่คู่ครัวของทุกท้องถิ่น แต่ละครัวมีวิธีการปรุงอาหารจากส่วนต่างๆ ของแคแตกต่างกันออกไป แต่อาหารที่รู้จักคุ้นเคยกันอย่างดีทุกครัวเรือน คือ “แกงส้มดอกแค” เมนูเพื่อสุขภาพแบบไทยๆครับ สรรพคุณของเเค คือ แก้ไข้ ลดไข้ อุดมด้วยสารอาหารต่างๆ โดยเฉพาะเบต้าแคโรทีนที่ร่างกายสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ งช่วยบำรุงสายตาและต้านมะเร็ง อีกทั้งช่วยเสริมสร้างกระดูก เพราะมีแคลเซียมฟอสฟอรัสสูง รู้ถึงประโยชน์แบบนี้แล้วไปดูวิธีการทำกันเลยครับ

ถ้าชอบสูตรนี้ ท่านสามารถบริจาคเงินหรือสิ่งของให้น้องๆบ้านโฮมฮัก โดยดูรายละเอียดการบริจาค Click ที่นี่

-----------------------------------------

If you like this recipe, please donate fund or objects to Bann Home Hug. Click here for donation instruction.

แกงส้มดอกแค

ส่วนผสม : ดอกแค ถั่วฝักยาว หรือผักอื่นๆ เช่น หัวผักกาด แครอท มะระกอดิบ เป็นต้น
พริกแกง หอมแดง กะปิ ปลาทูทอดหรือปลาอื่นแล้วแต่ความชอบ กุ้งสด
น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล

วิธีการทำ :

1. แกะเนื้อปลาทูกันก่อนซอฟ ๆ
2. โขลกพริกแกง , หอมแดง , กะปิ รวมกัน พอได้ที่แล้วใส่เนื้อปลาทูลงไปโขลกต่อ เหลือเนื้อปลาทูเอาไว้ยีใส่น้ำแกงเล็กน้อยก็ได้ค่ะ 3. ตั้งน้ำให้เดือด แล้วใส่ผักที่สุกยากลงไป
4. แล้วนำเอาพริกแกงที่เราโขลกเสร็จไปแหม็บ ๆ ตะกี๊โยนโครมลงไปค่ะ 5. คนให้ละลายค่ะ รอให้เดือด แล้วปรุงรสด้วย น้ำส้มมะขามเปียก , น้ำตาล , น้ำปลา รสชาตตามชอบใจ
6. ใส่กุ้งทีหลังก็เพื่อที่จะไม่ให้กุ้งสุกจนเกินไป จะทำให้เนื้อแข็ง ไม่น่ารับประทานค่ะ
7. เรียบร้อยดีงามแล้วก็ใส่ตัวแม่ความห่วงใย ... ดอกแค ลงไปได้เลยค่ะ
8. คนสองสามครั้งก็ยกลงจากเตาได้เลยค่ะ ดอกแคสุกง่ายทิ้งไว้นานเดี๋ยวเละไปเสียหมดจะไม่น่ารับประทาน

เสร็จแ้ล้วค่ะ ! ง่ายดายเสียนี่กะไร ทำรับประทานเองได้ง่าย ๆ และได้ประโยชน์

Hot and sour, fish and vegetable ragout soup with Vegetable Humming Bird flower

Ingredient:
• Vegetable Humming Bird flower
• Cow-pea
• Variety of vegetables e.g. carrot, cabbage, raw papaya
• Chilly , red onion, shrimp paste
• Fresh prawn
• Fried mackerel or other fish
• Tamarind sauce
• Fish sauce
• Sugar

Method:
1. Prepare the fried fish.
2. Pound chilly with red onion and shrimp paste well then followed with prepared fried fish (spare some fish for the soup) to become the curry paste.
3. Boiled water and vegetables
4. Input the curry paste.
5. Stir it well and dress up with tamarind sauce, sugar and fish sauce as preference.
6. Input the prawn as the second last to avoid its flesh to set the stone.
7. Finally input the Vegetable Humming Bird flower in the short while then finished.


Hope you enjoy the recipe..Bon appetit !

Recipe by

Khun Emma

Recipe 15* Vegetarian Panang Curry แพนงผัก

by Khun Popang, Bloggang Bangkok

คุณโปแปง เป็นอีกท่านจาก Bloggang ที่ทราบข่าวโครงการ Cooking For Hope และอยากจะแบ่งปันสูตรการทำอาหารของเธอกับเรา คุณโปแปงจึงมอบสูตร แพนงผักมังสวิรัส ให้กับเราพร้อมกับรูปสวยๆ อีกด้วย คุณโปแป้งมีสูตรอาหารอื่นๆที่น่าสนใจท่านสามารถ คลิ๊กที่นี่เพื่อเยี่ยมชม Blog การทำอาหารของเธอ

ถ้าชอบสูตรนี้ ท่านสามารถบริจาคเงินหรือสิ่งของให้น้องๆบ้านโฮมฮัก โดยดูรายละเอียดการบริจาค Click ที่นี่
-----------------------------------------

Khun Popang, another Bloggang member, sent us her "Vegetarian Panang" recipe. She also provides a good photos sharing with us. Click here to visit her own cooking blog for her other menu.

If you like this recipe, please donate fund or objects to Bann Home Hug. Click here for donation instruction

แพนงผัก(Vegetarian)

ที่จริงเป็นเมนูที่กะว่าทำให้ผู้ใหญ่ทานนะคะ สำหรับผู้สูงอายุ ทานเนื้อสัตว์น้อยลงหรือเลี่ยงในบางมื้อ
พอดีมาเจอโครงการCooking For Hope ของบ้านฮักโฮม จากบล็อกของพี่เหมียวบล็อกชั้นเองและป้าอิ๋วนะคะเลยอยากจะร่วมด้วยช่วยกัน เด็กๆทานได้ไม่เผ็ดหรอก สูตรนี้ไม่ใช้กะทิ น้ำตาลน้อยเพราะหวานจากผักอยู่แล้ว ถ้าอยากเสริมโปรตีนก็ใส่เต้าหู้แข็งเพิ่มเข้าไป ก็ยิ่งดีใหญ่

ทานเป็นไส้ขนมปังปิ้งทำแซนวิชหรือคลุกเส้นก๋วยเตี๋ยวพาสต้าต่างๆ ทานกับข้าวสวย แจ่มหมดค่ะ เมนูนี้ขอรับประกันคุณภาพความอร่อยและประโยชน์ครบถ้วน

เริ่มจากผักที่ใช้ ต้องเป็นผักสดๆ เนื้อแข็งหน่อยนะคะ เช่น

บล็อกเคอลี
แครอท
ถั่วแขก
แอปเปิ้ลแดง
พริกชี้ฟ้าแดงไว้ตกแต่ง

หั่นให้ได้อย่างละครึ่งถ้วย ที่เลือกผักเนื้อแข็งเพราะเราต้องเคี่ยวนานนิดนึงนะคะ เนื้อจะได้ไม่เละ

เครื่องแกง

- น้ำพริกแพนง ประมาณ2ชต. ( ใส่มากจะเผ็ดนะ ต้องระวังด้วย )
- น้ำนมถั่วเหลือง ประมาณ 250 มล. ขึ้นอยู่ว่าชอบข้นมากหรือข้นน้อย สามารถใส่เพิ่มได้
- ถั่วลิสงคั่วบด 1ถ้วยตวง
-น้ำมันสำหรับผัด 2ชต.
-ปรุงรสด้วยเหลือหยิบมือ
-น้ำตาล ไม่ใส่เลยได้ เพราะผักหวานอยู่แล้วค่ะ


นี่น้ำพริกและนี่คือน้ำนมถั่วเหลือง

ขั้นตอนการทำ


1.ขั้นแรกตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป พอร้อนดีก็ตักพริกแกงใส่ลงไปค่ะ ผัดให้ทั่ว พอหอมแล้วก็ค่อยๆทะยอยใส่น้ำนมถั่วเหลืองลงไปทีละน้อย

2.เอาผักลงไปผัด ดูว่าผัดเข้ากันทั่วดีแล้ว ตักทั้งหมดในกะทะใส่ลงในหม้อเลยค่ะ หม้อใบย่อมๆหน่อย ตามด้วยน้ำนมถั่วเหลืองที่เหลือทั้งหมด และเติมถั่วลิสงคั่วบดลงไปเลย

3.ถึงตอนนี้ หน้าตาดูเขละๆหน่อย (ใครใส่เต้าหู้แข็งก็ใส่ตอนนี้นะ ) ปิดฝาตั้งไฟอ่อนไปเรื่อยๆค่ะ ประมาณ20นาที-ครึ่งชม.โมง เปิดฝาดูว่าผักนุ่มดี ลองชิมดูค่ะ จะพบว่าความหวานธรรมชาติจากผักออกมาแล้ว เราก็โรยเกลือเล็กน้อย พอเค็มประแล่มๆ

4.ตักใส่ถ้วย โรยพริกชี้ฟ้าให้สวยงาม เสร็จแล้วค่ะ เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดี พูดแล้วยังอยากกินเอง

********************************************
Panang Curry Recipe

Vegetable as much as you like.
Broccoli, broken into florets
Carrot, Peel and chopped
Green Bean
Red Apple, Chopped
Cayenne pepper, shredded

2 tbsp of Panang Curry Paste
250 ml of soy milk
1 cup of roasted peanuts, grounded
2 tbsp of vegetable oil
A pinch of salt

Method

- Heat vegetable oil in a wok. Stir fry the Panang curry paste until it s fragrance. Add in a little of soy bean.
- Add vegetable in the curry base sauce. Stir fry until the vegetable is tender. Remove all mixture to a pot. Add in the rest of soy bean and grounded peanut.
- Simmer gently for around 20 to 30 minutes, taking care not to overcook the vegetable. Salt to taste.
- Present in a bowl and garnish with the shredded cayenne pepper

Hope you enjoy the recipe..Bon appetit!

Recipe by
Khun Popang, Bloggang Bangkok