Recipe 26*ขนมจีนแกงไก่ Chicken Noodle soup

By Khun Emma, Bangkok

อีก 1 ความอร่อยแบบไทยๆจากคุณเอ๊ะครับ นี่เป็นขนมจีนสูตรบ้านนอก ที่เจ๊แม่คุณเอ๊ะทำให้รับประทานมาตั้งแต่เด็กด้วยวิธีการและเครื่องปรุงง่าย ๆ ไม่ยุ่งยากครับ

ถ้าชอบสูตรนี้ ท่านสามารถบริจาคเงินหรือสิ่งของให้น้องๆบ้านโฮมฮัก โดยดูรายละเอียดการบริจาค Click ที่นี่

-----------------------------------------

If you like this recipe, please donate fund or objects to Bann Home Hug. Click here for donation instruction

ขนมจีนแกงไก่สูตรของคุณนายบรรจง ( แม่คุณเอ๊ะ )

เครื่องปรุง : กะทิสด (ไม่มีรูปประกอบ) พริกแกง (พริกแห้งคั่ว, หัวข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, หอมแดง, กระเทียม, เกลือเล็กน้อย โขลกรวมกัน) กระชายสด (เพิ่มความหอมให้แก่น้ำยา) เนือไก่, เครื่องใน, เลือดไก่ต้ม และดิฉันก็จะโปรดให้เจ๊แม่ใส่เนื้อหมูเข้าไปด้วย ซอฟ ๆ น้ำปลา เส้นขนมจีน และผักต่างๆเป็นเครื่องเคียง

เริ่มปรุงกันเลย :

1. ตำกระชายให้ละเอียด (หากใครชอบรับประทานหัวกระชาย ก็สามารถแบ่งเอาไว้ใส่ในน้ำแกงด้วยก็ไม่ผิดค่ะ)

2. จากนั้นก็นำหัวกะทิไปตั้งไฟพอเดือด แล้วใส่พริกแกงและ หัวกระชายตำ ลงไปผัด

ผัดพริกแกงจนหอม แล้วใส่หมู/ไก่ (ยกเว้น เลือดไก่ต้ม) ผัดให้สุก

เคล็ดลับ : ระหว่างที่ผัดหมู ~ ไก่กับพริกแกงนี้ ห้ามใส่น้ำปลาโดยเด็ดขาด เพราะจะทำให้เนื้อเป็นสีแดงเมื่อสุกแล้ว ... ทำให้ไม่น่ารับประทาน

3.เมื่อหมู/ไก่ สุกดีแล้ว ก็ใส่หางกะทิลงไปค่ะ จากนั้นก็ต้มให้เดือด แล้วเติมน้ำปลา ปรุงรสตามใจชอบ
4.ใส่เลือดไก่ต้ม และหัวกระชายซอย ใบมะกรูด และพริกสด รอให้เดือดเป็นเสร็จพิธี ---------------------------- ขนมจีนแกงไก่ ... พร้อม !! --------------------------------------

Chicken Noodle soup

Ingredient :
Fresh coconut milk, Chilly, Thai herb ( Ka chai/ Bai Ma crew/red onion/ Garlic), Chicken, Fish sauce, Salt, Noodles, Vegetables.

Method :
1.Mix chilly and Thai herb( Ka chai )
2. Boil coconut milk about 90 C. Then put mix chilly and Thai herb.Cook fragrant until.
3.Put chicken to it.
4.When cooked chicken.put coconut milk and boil.
5.Dress up as preference with fish sauce
6.Put Thai herb( bai ma crew/red onion/ garlic) and boil again.

Ready to eat with vegetables.

Hope you enjoy the recipe..Bon appetit !

Recipe by

Khun Emma

Recipe 24*สตอเบอรี่ชีสพาย Strawberry Cheese Pie

By Khun Emma, Bangkok

ขนมหวานแสนอร่อยกับวิธีทำที่แสนง่าย เชิญลองทำเลยครับ

ถ้าชอบสูตรนี้ ท่านสามารถบริจาคเงินหรือสิ่งของให้น้องๆบ้านโฮมฮัก โดยดูรายละเอียดการบริจาค Click ที่นี่

-----------------------------------------

If you like this recipe, please donate fund or objects to Bann Home Hug. Click here for donation instruction

สตอเบอรี่ชีสพาย

ส่วนประกอบ : แครกเกอร์ หรือ ขนมปังบุหรี่ (ABC) ก็ได้ครับ หรือจะใช้ โอรีโอ้ ก็ได้ครับ

ครีมชีส นมข้นหวาน เนยสด เค็มหรือ จืด ก็ได้

สตอเบอร์รี่ ถาดฟลอยด์ น้ำมะนาว

วิธีการทำ :

1.ขั้นแรกบดแครกเกอร์ ให้ละเอียด

2.จากนั้น นำเนยสด ไปละลายครับ
3.เมื่อนำเลยไปละลายแล้ว ต่อจากนั้นให้นำมาผสมกับแครกเกอร์ที่บดไว้

4.เมื่อผสมได้ที่แล้ว กะดูว่า บดแล้วแน่นไม่ร่วน จึงอัดลงในถาดฟลอยด์ครับ

5.จากนั้นให้นำไปแช่เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมงครับ
6.จากนั้นเราก็มาทำ โอรีโอ้กันครับ โดยบดให้ละเอียดครับ

7.นำเนยละลายมาผสม และก็อัดใส่ฟลอยด์ นำไปแช่เย็นเช่นเดียวกันครับ

8.หลังจากนั้น มาเริ่มทำครีมชีสกันครับ โดยนำครีมชีสออกจากตู้เย็นมาวางไว้ในอุณหภูมิห้องสัก 15 นาทีครับ เพื่อจะได้ตีครีมชีสได้ง่าย
9.นำครีมชีสใส่อ่างผสมครับ จากนั้นตีครีมชีสให้ขึ้นฟูครับ (ข้อแนะนำ หั่นครีมชีสเป็นเล็กๆ เพื่อสะดวกแก่การตีครับ)

10.เมื่อขึ้นฟู แล้ว ให้ใส่นมข้น 2/3 ของกระป๋องครับ

11.เมื่อตีจนเข้ากันแล้ว เติมน้ำมะนาวลงไปนิดหน่อย

12.ตีให้เข้ากันอีกที จนเนื้อเนียนละเอียด

13.จากนั้น นำตัวพายที่นำเข้าไปแช่ไว้ในตู้เย็น ออกมาเพื่อทำการราดด้วยครีมชีสเมื่อราดครีมชีสแล้ว ให้นำกลับไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้ง

14.เมื่อครีมชีสแข็งตัวดีแล้ว ให้นำออกมาราดด้วยสตอเบอร์รี่

เรียบร้อยแล้วครับ พร้อมทานกันเลย

Strawberry Cheese Pie
Ingredient :
• Crackers and Cookie (Oreo)
• Cream cheese, sweetened condensed milk
• Fresh butter (Sweet or salty)
• Strawberry
• Floyd tray
• Lemonade
Method:
1.Thoroughly crushed crackers
2.To melt the butter
3.The butter to melt and be mixed with the crushed crackers on.
4.Then mixed at. Is compressed into a tray Floyd
5.Be chilled, about 1 hour
6. Thoroughly crushed cookie (Oreo).
7.The melted butter mixture. Is compressed and put Floyd. Be chilled as well.
8.Start a cream cheese.
9.Cream cheese from the refrigerator and put it in the tattoo room temperature 15 minutes to beat the cream cheese easily.
10.Mix cream cheese and beat to the rise.
11.Mix until then and add a little lemon juice.
12.Mix cream cheese again. then mix until done to a turn.
13. The pie is then immersed in the refrigerator and pour out the cream cheese .Then return to soak in the refrigerator again.
14. Cream cheese, appreciating good. Pour the strawberry on top.

Hope you enjoy the recipe..Bon appetit !

Recipe by

Khun Emma

Recipe 23*แกงส้มดอกแค Hot and sour, fish and vegetable ragout soup with Vegetable Humming Bird flower

by Khun Emma, Bangkok

แคเป็นต้นไม้โบราณที่อยู่คู่ครัวของทุกท้องถิ่น แต่ละครัวมีวิธีการปรุงอาหารจากส่วนต่างๆ ของแคแตกต่างกันออกไป แต่อาหารที่รู้จักคุ้นเคยกันอย่างดีทุกครัวเรือน คือ “แกงส้มดอกแค” เมนูเพื่อสุขภาพแบบไทยๆครับ สรรพคุณของเเค คือ แก้ไข้ ลดไข้ อุดมด้วยสารอาหารต่างๆ โดยเฉพาะเบต้าแคโรทีนที่ร่างกายสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ งช่วยบำรุงสายตาและต้านมะเร็ง อีกทั้งช่วยเสริมสร้างกระดูก เพราะมีแคลเซียมฟอสฟอรัสสูง รู้ถึงประโยชน์แบบนี้แล้วไปดูวิธีการทำกันเลยครับ

ถ้าชอบสูตรนี้ ท่านสามารถบริจาคเงินหรือสิ่งของให้น้องๆบ้านโฮมฮัก โดยดูรายละเอียดการบริจาค Click ที่นี่

-----------------------------------------

If you like this recipe, please donate fund or objects to Bann Home Hug. Click here for donation instruction.

แกงส้มดอกแค

ส่วนผสม : ดอกแค ถั่วฝักยาว หรือผักอื่นๆ เช่น หัวผักกาด แครอท มะระกอดิบ เป็นต้น
พริกแกง หอมแดง กะปิ ปลาทูทอดหรือปลาอื่นแล้วแต่ความชอบ กุ้งสด
น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล

วิธีการทำ :

1. แกะเนื้อปลาทูกันก่อนซอฟ ๆ
2. โขลกพริกแกง , หอมแดง , กะปิ รวมกัน พอได้ที่แล้วใส่เนื้อปลาทูลงไปโขลกต่อ เหลือเนื้อปลาทูเอาไว้ยีใส่น้ำแกงเล็กน้อยก็ได้ค่ะ 3. ตั้งน้ำให้เดือด แล้วใส่ผักที่สุกยากลงไป
4. แล้วนำเอาพริกแกงที่เราโขลกเสร็จไปแหม็บ ๆ ตะกี๊โยนโครมลงไปค่ะ 5. คนให้ละลายค่ะ รอให้เดือด แล้วปรุงรสด้วย น้ำส้มมะขามเปียก , น้ำตาล , น้ำปลา รสชาตตามชอบใจ
6. ใส่กุ้งทีหลังก็เพื่อที่จะไม่ให้กุ้งสุกจนเกินไป จะทำให้เนื้อแข็ง ไม่น่ารับประทานค่ะ
7. เรียบร้อยดีงามแล้วก็ใส่ตัวแม่ความห่วงใย ... ดอกแค ลงไปได้เลยค่ะ
8. คนสองสามครั้งก็ยกลงจากเตาได้เลยค่ะ ดอกแคสุกง่ายทิ้งไว้นานเดี๋ยวเละไปเสียหมดจะไม่น่ารับประทาน

เสร็จแ้ล้วค่ะ ! ง่ายดายเสียนี่กะไร ทำรับประทานเองได้ง่าย ๆ และได้ประโยชน์

Hot and sour, fish and vegetable ragout soup with Vegetable Humming Bird flower

Ingredient:
• Vegetable Humming Bird flower
• Cow-pea
• Variety of vegetables e.g. carrot, cabbage, raw papaya
• Chilly , red onion, shrimp paste
• Fresh prawn
• Fried mackerel or other fish
• Tamarind sauce
• Fish sauce
• Sugar

Method:
1. Prepare the fried fish.
2. Pound chilly with red onion and shrimp paste well then followed with prepared fried fish (spare some fish for the soup) to become the curry paste.
3. Boiled water and vegetables
4. Input the curry paste.
5. Stir it well and dress up with tamarind sauce, sugar and fish sauce as preference.
6. Input the prawn as the second last to avoid its flesh to set the stone.
7. Finally input the Vegetable Humming Bird flower in the short while then finished.


Hope you enjoy the recipe..Bon appetit !

Recipe by

Khun Emma

Recipe 18* น้ำพริกปลาทู Shrimp paste dip with Fish & Fresh Vegetables

By Khun Emma, Bangkok

กลับอีกแล้วนะครับกับเมนูชวนหิวแบบบ้านๆ ซึ่งทุกคนคุ้นเคยกันดีนั่นก็คือ น้ำพริกปลาทูครับ พร้อมแล้วก็ลง
มือทำกันเลย

ถ้าชอบสูตรนี้ ท่านสามารถบริจาคเงินหรือสิ่งของให้น้องๆบ้านโฮมฮัก โดยดูรายละเอียดการบริจาค Click ที่นี่
-----------------------------------------

Khun Emma sent us her another traditional Thai dish, Shrimp paste dip with fish and fresh vegetable. A healthy dish for everyone.

If you like this recipe, please donate fund or objects to Bann Home Hug. Click here for donation instruction



น้ำพริกปลาทู

ส่วนประกอบ : ปลาทูทอด น้ำปลา พริกสด
วิธีการทำ :

1. พริกดิบ (เลือกชนิดที่ไม่เผ็ดมาก) นำไปคั่วให้พอไหม้บางท่านอาจจะผสมกระเทียม และหอมแดงลงไปด้วยสักเล็กน้อย ก็ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใดค่ะ

2.ปลาทูทอด หลังจากทอดปลาทูเสร็จแล้ว ก็นำไปแกะ เนื้อปลาทูเตรียมเอาไว้ค่ะ 3.แกะเนื้อปลาเรียบร้อยมณีดีงามแล้ว ก็นำพริกโยนใส่ครกแ้ล้วโขลกโดยพลัน

4.โขลกพอพริกแหลก ก็ใส่เนื้อปลาทูลงไป แล้วโขลกต่อไป

5.ปรุงรสด้วยน้ำปลา และหากทานปลาร้าได้ ใส่น้ำปลาร้าลงไปก็จะช่วยให้น้ำพริกปลาทูมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้นค่ะเคล็ดลับ (จริง ๆ นะ) : หากต้องการเก็บเอาไว้ทานนาน ๆ ควรจะใส่น้ำปลาให้เยอะกว่าปรกติค่ะ

6.แล้วโขลกต่อให้ทั่ว ๆ แล้วตักใส่ถ้วยได้เลยค่ะ (และตักใส่ถุงเตรียมแช่ตู้เย็น)

ปล.ถ้าเราอัดน้ำปลามาอย่างดีงามแล้ว ในเวลาที่เราจะทานครั้งต่อ ๆ ไปก็แค่เพียงนำออกจากตู้เย็น ตักใส่ถ้วย แล้วเทน้ำร้อนลงไปพอขลุกขลิก

เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะทานกับผัดผักอย่างง่าย ๆ ก็อร่อยล้ำ
******************************************************
Shrimp paste dip with Fish & Fresh Vegetables

Ingredient :
· Fried mackerel fish
· Fresh bird pepper
· Garlic
· Fish sauce

Dress up with fish sauce (someone prefer Thai anchovy, can apply some of its sauce in- this is the top secret to bring up the taste). The higher quantity of fish sauce the longer we can keep this recipe.

Method:

1. Roast the bird pepper (over roasted) garlic can be put too.
2.Un-bone the fried mackerel.

3.Pound the roasted bird pepper, followed by the prepared mackerel).

4.Dress up with fish sauce (someone prefer Thai anchovy, can apply some of its sauce

in- this is the top secret to bring up the taste

5.The higher quantity of fish sauce the longer we can keep this recipe.

Now it is ready to be served (some can be kept in the fridge) Just simply dash boiled water in the paste abit before eating next time.

Served with the fresh vegetables and other condiments with well cooked rice.

Hope you enjoy the recipe..Bon appetit !

Recipe by
Khun Emma

Recipe 10* Spicy Sardine Chili Paste น้ำพริกปลากระป๋อง

By Khun Emma, Bangkok

คุณ Emma ให้สูตรน้ำพริกปลากระป๋องแก่เรา เป็นสูตรที่สองจากเธอนะค่ะ เธอบอกว่าทุกครั้งที่พูดถึงเมนูนี้ ผู้ฟังจะสงสัยว่าหน้าตาน้ำพริกนี้เป็นเช่นใด เธอจีงมอบสูตรนี้แก่เรา เพราะเป็นอีกสูตรที่ทำง่าย และอร่อยค่ะ

ถ้าชอบสูตรนี้ ท่านสามารถบริจาคเงินหรือสิ่งของให้น้องๆบ้านโฮมฮัก โดยดูรายละเอียดการบริจาค Click ที่นี่

-----------------------------------------
Another recipe from Khun Emma. She told us people always wonder what it taste like. Another quick, simple and delicious menu she proudly contributed to Cooking For Hope.

If you like this recipe, please donate fund or objects to Bann Home Hug. Click here for donation instruction

เครื่องปรุง

ปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศ 1 กระป๋อง
หอมแดงโขลกพอหยาบ
ผักชีลาวซอย
มะเขือเทศหั่น
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโตะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปลากระป๋อง

อย่ารอช้าค่ะ บี้เนื้อให้เละๆหน่อยค่ะ

2. หอมแดง โขลกพอหยาบ ๆ

3. มะเขือเทศ หั่นค่ะหั่น

4. ใบผักชีลาว ซอยค่ะซอย

จัดเรียงเอาไว้เก๋ ๆ แบบเด็กผู้หญิงญี่ปุ่นเค้าทำกัน

5. เครื่องปรุงง่ายแสนง่ายค่ะ

- น้ำปลา 2 ข้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

นำเครื่องปรุงทั้ง 3 อย่างนี้ใส่ลงไปในปลากระป๋องที่เรายีเนื้อเอาไว้แล้วตะกี๊รอไว้ได้เลยค่ะ

6. เอาล่ะ ... ส่วนผสมและเครื่องปรุงของเราก็พร้อมแล้ว
ทีนี้เราก็มาลงมือปรุงกันเลยนะคะ ขอบอกว่าง่ายมาก ๆ เลยค่ะ

ขั้นแรกก็ตั้งน้ำมันแล้วนำหอมลงไปเจียว

พอเหลือง ๆ และมีกลิ่นหอมแล้ว ก็นำปลากระป๋องที่เราใส่เครื่องปรุงเอาไว้แล้วนั้น สาดโครม ลงไปเลยค่ะ

ข้อควรระวัง : ใช้ไฟอ่อนนะคะ ไม่งั้นเดี๋ยวซอสมะเขือเทศที่มากับปลากระป๋องจะไหม้เสียก่อน

ตามด้วยมะเขือเทศซอย ...แล้วเร่งไฟค่ะ

7. พอมะเขือเทศสุก เราก็ใส่ใบผักชีลาวซอย แล้วเพิ่มความกลมกล่อมด้วยซอสหอยนางรมสักเล็กน้อย
คนให้เข้ากัน ชิมเบา ๆ หากรสชาตยังไม่พึงใจ ก็ปรุงรสตามชอบ จากนั้นรอให้เดือด เป็นเสร็จพิธี

น่าหม่ำป๊ะล่ะ บอกก่อนอิ่มอร่อยกันถ้วนหน้านะคะ

*************************************************************
Ingredient

1 can of Sardine in tomato sauce
2-3 spanish onions, mash
2 tomatoes, sliced
3 leaves of Anethum graveolens, shredded
2 tablespoons of fish sauce
1 tablespoons of ground chili powder
½ table spoons of sugar

Method

- Mash the sardine with tomato sauce with a fork in a bowl
- Add fish sauce, ground chili powder, sugar and mix well
- Dash some oil in a wok, sauté the spanish onion until fragrance and it turns a bit gold.
- Add in the sardine mixture. Stir fry in low heat.
- Add in sliced tomato. Cook it with high heat at this process until tomato is cooked and soft.
- Add anethum graveolens and stir fried. Mix well.

To Serve:
Present in a dish and top with the shredded Anethum graveolens leaf. Serve with steamed jasmin rice and fresh vegetable salad.

Hope you enjoy the recipe..Bon appetit!

Recipe by
Emma