Recipe 83* ข้าวผัดมะระปลาเค็ม

By Khun Charanthon

ถ้าชอบสูตรนี้ ท่านสามารถบริจาคเงินหรือสิ่งของให้น้องๆบ้านโฮมฮัก โดยดูรายละเอียดการบริจาค Click ที่นี่

-----------------------------------------

If you like this recipe, please donate fund or objects to Bann Home Hug. Click here for donation instruction

http://http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=chalanla&month=04-07-2010&group=4&gblog=3

Cooking for Hope: ข้าวผัดมะระปลาเค็ม

สวัสดีค่ะเพื่อนบล๊อกแก้ง ค็ทุกท่าน

ขอประเดิมเมนูแรกจากครัวมาดามฮันด้วย ข้าวผัดมะระปลาเค็มนะคะ

เมนูนี้เคยโพสต์ไว้ที่ห้องก้นครัวแล้วนะคะ แต่ขอหยิบมาไว้ในบล๊อกให้กับโครงการ "Cooking For Hope: 100 recipes เพื่อน้องบ้านโฮมฮัก" ด้วยค่ะ

ติดตามรายละเอียดโครงการนี้จาก blog นี้นะคะ
http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pim1081009&month=06-2010&date=09&group=7&gblog=3

ข้าว ผัดมะระปลาเค็มนี้มาดามฮันลอกมาจากคอลัมภ์ของคุณนายติ่งในหนังสือ Gourmet & Cuisine ค่ะ ซึ่งมาดามฮันแอบเป็นแฟนคุณนายติ่งเธอนานแล้วค่ะ เพราะคุณนายเอธมีสูตรอาหารอร่อยๆ มาฝากอยู่เรื่อยค่ะ

ข้าวผัดนี้เหมะ สำหรับผู้ใหญ่นะคะ เพราะมีความขมของมะระ ความเค็มของปลาเค็มและความเผ็ดจากพริกค่ะ เมื่อนำมาผัดคลุกเคล้าเข้าด้วยกันแล้วอร่อยลงตัวจริงๆ ค่ะ

ส่วนผสม ค่ะ (สำหรับ 2 ที่)

ข้าวสวย 2 ถ้วย
มะระประมาณ 1/4 ผล
ปลาเค็ม 1 ชิ้น
ไข่ 2 ฟอง
กระเทียม สับ 2 ช้อนโต๊ะ
พริงขี้หนูสวนซอยบางๆ ตามขวางประมาณ 5 - 10 เม็ด
ซอส ปรุงรส นำตาลทราย พริกไทยป่น น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. ก่อนอื่นทอดปลาเค็มไว้ก่อนนะคะ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะกะให้น้ำมัน ท่วมปลาค่ะ รอให้น้ำมันร้อนแล้วใส่ปลาลงไปทอดให้เหลืองหอม
2. ทอดปลาให้เหลืองสวยแล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ
3. ตักข้าวสวยใส่ชามใบย่อมค่ะ แล้วตอกไข่ดิบใส่ลงไป 2 ฟอง
4. คลุกเคล้าให้เข้ากันดีจนข้าวร่วนไม่ติดกันสักเมล็ดนะคะ
5. ล้างมะระแล้วหั่นมาซักครึงลูก ใช้ช้อนแกงขูดเมล็ดออกให้หมดแล้วซอยตามขวางเป็นชิ้นบางๆ ค่ะ ปลาเค็มซึ่งตอนนี้คลายความร้อนลงเล้วนะคะ แกะก้างออกให้หมดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้นะคะ
พริกซอยบางๆ ตามขวางค่ะ
กระเทียม สับเตรียมไว้ค่ะ


6. ตักน้ำมันที่ทอดปลาเค็มเมื่อกี้ใส่กระทะใบเดิมซัก 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม แล้วใส่ปลาเค็มลงไปผัดให้เข้ากันดีค่ะ


7. ใส่มะระตามลงไป ผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน พอสุกแล้วตักขึ้นพักไว้ค่ะ


8. กระทะใบเดิมค่ะ ตักน้ำมันที่ทอดปลาเมื่อกี้นี้ใส่ลงไปซัก 3 ช้อนโต๊ะ รอให้ร้อนแล้วใส่ข้าวที่คลุกกับไข่ไว้ลงไป ผัดข้าวจนไข่สุกดีแล้ว เทมะระที่ผัดไว้ลงไปผัดให้เข้ากันดีค่ะ แล้วใส่พริกที่ซอยไว้ตามลงไปค่ะ



9. ผัดให้เข้ากันดีแล้วชิมรสก่อนนะคะ ถ้าอ่อนเค็มก็เติมปลาเค็มที่เรากั๊กเอาไว้เมื่อกี้ลงไป แล้วเติมน้ำตาล ซอสปรุงรสลงไปค่ะ ซอสปรุงรสจะเคลือบเมล็ดข้าวให้รสเค็มปะแล่ม แต่ถ้าเคี้ยวถูกชิ้นปลาเค็มก็จะเค็มขึ้นนิดนึงนะคะ

เสร็จแล้วค่ะข้าว ผัดมะระปลาเค็ม ข้าวผัดนี้จะมีรสเค็มนิดๆ หอมปลาเค็มหน่อยๆ นะคะ ถ้าเคี้ยวเจอมะระก็จะได้รสขมนิดๆ แถมความเผ็ดจากพริก หอมมันจากไข่กะข้าว เมื่อมาสัมผัสกับเกสรลิ้นของเราแล้วก็เหมือนวงดนตรีชั้นดีที่บรรเลงได้เข้า กันเหลือเกิน ทำให้มื้อง่ายๆ นี้ผ่านไปอย่างรื่นรมย์ค่ะ


หวังว่าคงจะชอบกันนะคะ ลองทำตามแล้วอร่อยหรือไม่ก็บอกด้วยนะคะ

Hope you enjoy the recipe..Bon appetit !

Recipe by

Khun Charanthon